Chinesischer süß-saurer Fisch

Von Hank Shaw · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eigelbe, Stärke, Sojasoße und die übrigen Marinadenzutaten (ohne das Öl) verrühren, dann die Fischstücke untermischen, bis sie rundum bedeckt sind. Beiseitestellen.
2. Die Zutaten für die Soße vermischen: Hühner- oder Fischfond, Sojasoße, Zucker, chinesischer schwarzer oder Malzessig, mit Wasser angerührtes Tomatenmark und der Teelöffel Stärke. Beiseitestellen.
3. Die 3 Tassen Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 350 °F erhitzen. Ohne Thermometer ist das Öl heiß genug, wenn eine Prise Mehl sofort zischt. Ein Blech mit Küchenpapier auslegen.
4. Den Fisch in zwei oder drei Portionen frittieren, die Stücke beim Einlegen sofort trennen, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Bis auf etwa 3 Esslöffel Öl abgießen. Die getrockneten Chilis, den Ingwer und den Knoblauch bei starker Hitze 30 Sekunden anbraten.
6. Den Fisch kurz mitbraten, dann die Soße gut umrühren und hineingießen. 1 Minute heftig kochen lassen, dann die Hitze ausschalten.
7. Schnittlauch und Sesamöl unterrühren. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Hank Shaw. Schau es dir für die Details an.

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