Pescado agridulce al estilo chino

De Hank Shaw · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla las yemas, la fécula, la salsa de soja y los demás ingredientes del adobo (sin el aceite), y después incorpora los trozos de pescado hasta que queden bien cubiertos. Reserva.
2. Mezcla los ingredientes de la salsa: caldo de pollo o de pescado, salsa de soja, azúcar, vinagre negro chino o de malta, concentrado de tomate diluido en agua y la cucharadita de fécula. Reserva.
3. Calienta los 3 vasos de aceite en un wok o sartén honda hasta unos 350 °F. Sin termómetro, el aceite estará listo cuando una pizca de harina chisporrotee al instante. Cubre una bandeja con papel de cocina.
4. Fríe el pescado en dos o tres tandas, separando los trozos nada más echarlos al aceite, hasta que estén dorados, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre el papel de cocina.
5. Retira el aceite dejando unas 3 cucharadas. Saltea las guindillas secas, el jengibre y el ajo a fuego fuerte durante 30 segundos.
6. Añade el pescado y saltea unos segundos; luego remueve bien la salsa y viértela. Deja hervir con fuerza durante 1 minuto y apaga el fuego.
7. Incorpora el cebollino y el aceite de sésamo. Sirve enseguida con arroz blanco al vapor.

Resumido del vídeo de Hank Shaw. Míralo para los detalles.

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