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Pesce agrodolce cinese
Ingredienti
- Amido di patate4 cucchiai
- Uovo2–3
- Salsa di soia2 cucchiai
- Olio vegetale3 tazze
- Brodo di pesce½ tazze
- Zucchero1 cucchiaio
- Aceto di malto1 cucchiaio
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Amido di mais1 cucchiaino
- Pesce · senza pelle1 ½ lb
- Olio di arachidi3 cucchiai
- Peperoncino · essiccato8
- Zenzero1
- Aglio3
- Erba cipollina · tritato3 cucchiai
- Olio di sesamo2 cucchiaini
Preparazione
- Mescolare tuorli, amido, salsa di soia e gli altri ingredienti della marinata (senza l'olio), poi unire i pezzi di pesce e ricoprirli bene. Mettere da parte.
- Mescolare gli ingredienti della salsa: brodo di pollo o di pesce, salsa di soia, zucchero, aceto nero cinese o di malto, concentrato di pomodoro diluito con acqua e il cucchiaino di amido. Mettere da parte.
- Scaldare i 3 bicchieri di olio in un wok o in una padella alta fino a circa 350 °F. Senza termometro, l'olio è pronto quando un pizzico di farina sfrigola subito. Foderare una teglia con carta da cucina.
- Friggere il pesce in due o tre volte, separando i pezzi appena entrano nell'olio, finché non diventano dorati, circa 3 minuti. Scolare sulla carta da cucina.
- Eliminare l'olio lasciandone circa 3 cucchiai. Saltare i peperoncini secchi, lo zenzero e l'aglio a fuoco vivace per 30 secondi.
- Aggiungere il pesce e saltare per qualche secondo, poi mescolare bene la salsa e versarla. Far bollire vivacemente per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco.
- Incorporare l'erba cipollina e l'olio di sesamo. Servire subito con riso bianco al vapore.
Riassunto dal video di Hank Shaw. Guardalo per tutti i dettagli.
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