Empty My Fridge
Peixe agridoce à moda chinesa
Ingredientes
- Potato starch4 colheres de sopa
- Egg2–3
- Molho shoyu2 colheres de sopa
- Vegetable oil3 xícaras
- Fish stock½ xícara
- Sugar1 colher de sopa
- Malt vinegar1 colher de sopa
- Tomato paste2 colheres de sopa
- Cornstarch1 colher de chá
- Fish · sem pele1 ½ lb
- Peanut oil3 colheres de sopa
- Chili pepper · seco8
- Ginger1
- Garlic3
- Chive · picado3 colheres de sopa
- Sesame oil2 colheres de chá
Modo de preparo
- Misture as gemas, o amido, o molho de soja e os demais ingredientes do marinado (sem o óleo), depois passe os pedaços de peixe até ficarem bem cobertos. Reserve.
- Misture os ingredientes do molho: caldo de frango ou de peixe, molho de soja, açúcar, vinagre preto chinês ou de malte, extrato de tomate diluído em água e a colher de chá de amido. Reserve.
- Aqueça os 3 copos de óleo em um wok ou frigideira funda até cerca de 350 °F. Sem termômetro, o óleo estará pronto quando uma pitada de farinha chiar imediatamente. Forre uma assadeira com papel-toalha.
- Frite o peixe em duas ou três porções, separando os pedaços assim que entrarem no óleo, até dourar, cerca de 3 minutos. Escorra sobre o papel-toalha.
- Retire o óleo, deixando cerca de 3 colheres de sopa. Refogue as pimentas secas, o gengibre e o alho em fogo alto por 30 segundos.
- Adicione o peixe e refogue por alguns segundos; depois misture bem o molho e despeje. Ferva intensamente por 1 minuto e desligue o fogo.
- Misture a cebolinha e o óleo de gergelim. Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor.
Resumido do vídeo de Hank Shaw. Assista para ver os detalhes.
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