中式糖醋鱼

作者：Hank Shaw · 45 分钟

食材

步骤

1. 把蛋黄、淀粉、酱油和腌料中其他配料（不要油）混合，再放入鱼块裹匀。放置一旁。
2. 把酱汁配料混合：鸡汤或鱼汤、酱油、糖、中式黑醋或麦芽醋、用水调开的番茄酱和一茶匙淀粉。放置一旁。
3. 将3杯油在炒锅或深煎锅中加热至约350°F。没有温度计时，撒入一点面粉会立即滋滋作响即可。在烤盘上铺好厨房纸。
4. 分两到三批炸鱼，鱼块一入油就分开，炸至金黄色，约3分钟。捞出沥油，放在厨房纸上。
5. 倒出锅中的油，只留约3汤匙。大火将干辣椒、姜和蒜炒30秒。
6. 放入鱼块快炒几秒，然后把酱汁充分搅拌后倒入。大火煮沸1分钟，然后关火。
7. 拌入葱花和芝麻油，立即趁热搭配蒸米饭上桌。

根据 Hank Shaw 的视频整理，细节请看视频。

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