Chinjao Rosu Rezept (japanisches Pfeffersteak-Stir-Fry)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch auf etwa 1 cm Dicke (knapp ½ Zoll) klopfen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit ¼ TL feinem Salz, 1 Prise weißem Pfeffer, 2 TL Sake und ½ TL Koikuchi-Sojasauce vermengen und gut mischen.
2. 1 Eiweiß unterrühren, dann 2 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke) darüberstreuen und unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit 1 TL Öl beträufeln, abdecken und kalt stellen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest (bis zu 24 Stunden).
3. 150 g Paprika in dünne Streifen schneiden und in eiskaltem Wasser einweichen. 15 g Ingwer schälen und in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen dünn schneiden und 150 g Bambussprossen aus der Dose abgießen; bei Bedarf die Sprossen dünn schneiden.
4. In einer kleinen Schüssel 2 TL Austernsauce, 2 TL Koikuchi-Sojasauce, ½ EL Zucker, ½ TL chinesisches Hühnerbrühepulver, 1 EL Wasser und ¼ TL Kartoffelstärke (oder Maisstärke) verrühren. Neben den Herd stellen.
5. Einen großen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 1½ EL Öl hineingeben und verteilen. Das marinierte Fleisch hineinlegen und 30–45 Sekunden unberührt braten, dann unter Rühren braten, bis es nicht mehr glasig ist und an den Rändern leicht gebräunt ist. In eine hitzebeständige Schale umfüllen.
6. Im selben Wok bei Bedarf etwas Öl nachgeben und die Bambussprossen 30 Sekunden anbraten, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Ingwer und Knoblauch zugeben und braten, bis es duftet, dann die abgetropfte Paprika hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
7. Das Fleisch zurück in den Wok geben und einige Male wenden. Die Sauce kurz umrühren, am Wokrand entlang hineingießen und bei starker Hitze 30–60 Sekunden schwenken, bis sie glänzt und blubbert. Die restlichen ½ TL Koikuchi-Sojasauce an der Wokwand entlang hinzufügen, 3–4 Mal wenden und dann vom Herd nehmen.
8. Auf eine Servierplatte geben und mit einem Schuss geröstetem Sesamöl beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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