Receta de Chinjao Rosu (salteado de ternera con pimienta al estilo japonés)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Aplana el cerdo hasta que tenga unos 1 cm de grosor (algo menos de ½ pulgada), córtalo en tiras y ponlo en un bol con ¼ de cucharadita de sal fina, 1 pizca de pimienta blanca molida, 2 cucharaditas de sake y ½ cucharadita de salsa de soja koikuchi. Mezcla bien.
2. Añade 1 clara de huevo y mezcla bien; luego espolvorea 2 cucharadas de fécula de patata (o maicena) y mezcla hasta cubrir de forma uniforme. Rocía con 1 cucharadita de aceite, tapa y refrigera mientras preparas el resto (hasta 24 horas).
3. Corta 150 g de pimiento en bastoncitos finos y déjalos en remojo en agua muy fría. Pela y corta en juliana 15 g de jengibre, laminа finamente 2 dientes de ajo y escurre 150 g de brotes de bambú en conserva, cortándolos finos si hace falta.
4. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharaditas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja koikuchi, ½ cucharada de azúcar, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino, 1 cucharada de agua y ¼ de cucharadita de fécula de patata (o maicena). Déjalo junto al fuego.
5. Calienta un wok grande a fuego medio-alto. Añade 1½ cucharadas de aceite y muévelo para que se reparta. Agrega la carne marinada y déjala sin tocar durante 30–45 segundos; después saltéala hasta que pierda el color rosado y se dore ligeramente en los bordes. Pásala a un recipiente resistente al calor.
6. En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe los brotes de bambú durante 30 segundos para eliminar la humedad. Añade el jengibre y el ajo y saltea hasta que huelan bien; luego incorpora el pimiento escurrido y saltea 1 minuto.
7. Devuelve la carne al wok y mueve un par de veces. Remueve la salsa, viértela alrededor del borde del wok y saltea a fuego alto entre 30 y 60 segundos, hasta que quede brillante y burbujeante. Vierte ½ cucharadita de salsa de soja koikuchi por la pared del wok, saltea 3–4 veces y retira del fuego.
8. Pasa a una fuente para servir y rocía con un poco de aceite de sésamo tostado.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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