Recette de Chinjao Rosu (sauté de bœuf au poivre à la japonaise)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatir le porc à environ 1 cm d'épaisseur, le couper en lanières et le mettre dans un bol avec ¼ c. à café de sel fin, 1 pincée de poivre blanc moulu, 2 c. à café de saké et ½ c. à café de sauce soja koikuchi. Bien mélanger.
2. Ajouter 1 blanc d'œuf et bien mélanger, puis saupoudrer de 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs) et mélanger jusqu'à enrobage uniforme. Arroser de 1 c. à café d'huile, couvrir et réfrigérer pendant la préparation des autres ingrédients (jusqu'à 24 heures).
3. Détailler 150 g de poivron en fins bâtonnets et les faire tremper dans de l'eau glacée. Éplucher et détailler en julienne 15 g de gingembre, émincer finement 2 gousses d'ail et égoutter 150 g de pousses de bambou en conserve, en les émincant finement si nécessaire.
4. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à café de sauce d'huîtres, 2 c. à café de sauce soja koikuchi, ½ c. à soupe de sucre, ½ c. à café de bouillon de poulet en poudre de style chinois, 1 c. à soupe d'eau et ¼ c. à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs). Réserver près de la cuisinière.
5. Chauffer un grand wok à feu moyen-vif. Ajouter 1½ c. à soupe d'huile et faire tourner pour l'étaler. Ajouter le porc mariné et laisser cuire sans remuer pendant 30 à 45 secondes, puis faire sauter jusqu'à ce qu'il soit opaque et légèrement doré sur les bords. Transférer dans un plat résistant à la chaleur.
6. Dans le même wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les pousses de bambou pendant 30 secondes pour évacuer l'humidité. Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajouter le poivron égoutté et faire sauter 1 minute.
7. Remettre le porc dans le wok et remuer quelques fois. Mélanger la sauce, la verser le long du bord du wok et faire sauter à feu vif pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et bouillonnante. Verser ½ c. à café de sauce soja koikuchi le long de la paroi du wok, remuer 3 à 4 fois, puis retirer du feu.
8. Transférer sur un plat de service et arroser d'un trait d'huile de sésame grillé.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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