Ricetta del Chinjao Rosu (stir-fry di manzo al pepe in stile giapponese)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appiattire il maiale fino a circa 1 cm di spessore, tagliarlo a strisce e metterlo in una ciotola con ¼ di cucchiaino di sale fino, un pizzico di pepe bianco macinato, 2 cucchiaini di sakè e ½ cucchiaino di salsa di soia koikuchi. Mescolare bene.
2. Aggiungere 1 albume e mescolare bene, poi cospargere con 2 cucchiai di fecola di patate (o amido di mais) e mescolare fino a ricoprire uniformemente. Irrorare con 1 cucchiaino di olio, coprire e mettere in frigo mentre si preparano gli altri ingredienti (fino a 24 ore).
3. Tagliare 150 g di peperone a bastoncini sottili e metterli a bagno in acqua ghiacciata. Sbucciare e tagliare a julienne 15 g di zenzero, affettare finemente 2 spicchi d'aglio e scolare 150 g di germogli di bambù in scatola, affettandoli sottilmente se necessario.
4. In una ciotolina, unire 2 cucchiaini di salsa di ostriche, 2 cucchiaini di salsa di soia koikuchi, ½ cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese, 1 cucchiaio di acqua e ¼ di cucchiaino di fecola di patate (o amido di mais). Tenere da parte vicino ai fornelli.
5. Scaldare un wok grande a fuoco medio-alto. Aggiungere 1½ cucchiai di olio e farlo roteare per distribuirlo. Unire il maiale marinato e lasciarlo cuocere senza mescolare per 30–45 secondi, poi saltare in padella finché non diventa opaco e leggermente dorato ai bordi. Trasferire in un contenitore resistente al calore.
6. Nello stesso wok, aggiungere altro olio se necessario e far soffriggere i germogli di bambù per 30 secondi per eliminare l'umidità in eccesso. Aggiungere zenzero e aglio e soffriggere fino a sprigionare il profumo, poi unire il peperone scolato e saltare per 1 minuto.
7. Rimettere il maiale nel wok e mescolare alcune volte. Mescolare la salsa, versarla lungo il bordo del wok e saltare a fuoco vivo per 30–60 secondi, finché non diventa lucida e bollente. Versare ½ cucchiaino di salsa di soia koikuchi lungo la parete del wok, saltare 3–4 volte, poi togliere dal fuoco.
8. Trasferire su un piatto da portata e irrorare con un filo di olio di sesamo tostato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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