Receita de Chinjao Rosu (salteado de bife com pimenta ao estilo japonês)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata a carne de porco até ficar com cerca de 1 cm de espessura (um pouco menos de ½ polegada), corte em tiras e coloque em uma tigela com ¼ de colher de chá de sal fino, 1 pitada de pimenta-branca moída, 2 colheres de chá de saquê e ½ colher de chá de molho de soja koikuchi. Misture bem.
2. Adicione 1 clara de ovo e misture bem; depois polvilhe 2 colheres de sopa de fécula de batata (ou amido de milho) e misture até cobrir uniformemente. Regue com 1 colher de chá de óleo, tampe e leve à geladeira enquanto prepara os outros ingredientes (até 24 horas).
3. Corte 150 g de pimentão em palitos finos e deixe de molho em água bem gelada. Descasque e corte em palitos 15 g de gengibre, fatie finamente 2 dentes de alho e escorra 150 g de broto de bambu em conserva, fatiando-o fino se necessário.
4. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de molho de ostra, 2 colheres de chá de molho de soja koikuchi, ½ colher de sopa de açúcar, ½ colher de chá de caldo de galinha em pó estilo chinês, 1 colher de sopa de água e ¼ de colher de chá de fécula de batata (ou amido de milho). Deixe perto do fogão.
5. Aqueça um wok grande em fogo médio-alto. Adicione 1½ colher de sopa de óleo e gire para espalhar. Coloque a carne temperada e deixe fritar sem mexer por 30–45 segundos; depois refogue até ficar opaca e levemente dourada nas bordas. Transfira para um recipiente resistente ao calor.
6. No mesmo wok, adicione mais óleo se necessário e refogue os brotos de bambu por 30 segundos para eliminar a umidade. Acrescente o gengibre e o alho e refogue até ficarem aromáticos; depois junte o pimentão escorrido e refogue por 1 minuto.
7. Volte a carne ao wok e mexa algumas vezes. Misture o molho, despeje na lateral do wok e cozinhe em fogo alto por 30–60 segundos, até ficar brilhante e borbulhando. Despeje ½ colher de chá de molho de soja koikuchi pela parede do wok, mexa 3–4 vezes e tire do fogo.
8. Transfira para um prato de servir e regue com um fio de óleo de gergelim tostado.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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