Chinjao Rosu食谱（日式黑胡椒牛肉炒）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将250克猪排拍打至约1厘米厚（略小于½英寸），切成条，放入碗中，加入¼茶匙细盐、1小撮白胡椒粉、2茶匙清酒和½茶匙日式浓口酱油，充分拌匀。
2. 加入1个蛋清拌匀，再撒入2汤匙马铃薯淀粉（或玉米淀粉）拌至均匀裹上，最后淋入1茶匙食用油。盖好放入冰箱冷藏，同时准备其他食材（最多可冷藏24小时）。
3. 将150克甜椒切成细火柴棍状，浸泡在冰水中。将15克姜去皮切丝，2瓣大蒜切薄片，沥干150克罐装竹笋，如有需要可将竹笋再切薄片。
4. 取一个小碗，混合2茶匙蚝油、2茶匙日式浓口酱油、½汤匙糖、½茶匙中式鸡精粉、1汤匙水和¼茶匙马铃薯淀粉。放在灶台旁备用。
5. 将大炒锅置于中高火上加热，倒入1½汤匙食用油并转动锅身使其均匀铺开。放入腌好的猪肉，不要翻动，煎30–45秒，然后翻炒至肉变白、边缘微黄。盛出放入耐热容器中备用。
6. 锅中如需要可再加少许油，放入竹笋煸炒30秒以去除多余水分。加入姜和蒜炒至香味散出，然后加入沥干的甜椒，翻炒1分钟。
7. 将猪肉倒回锅中翻拌几下。搅拌酱汁后沿锅边淋入，大火翻炒30–60秒，直至汁液光亮并冒泡。在锅壁处再淋入½茶匙日式浓口酱油，翻炒3–4下后离火。
8. 盛入上菜盘中，淋上少许烤芝麻油即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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