Chipotle-Enchilada-Auflauf mit geröstetem Gemüse und schwarzen Bohnen

Von Ambitious Kitchen · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein großes Backblech (oder zwei kleinere) mit Backpapier auslegen.
2. Die gewürfelten Paprika, die Zwiebel, die Champignons und die geviertelte Zucchini auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, den Knoblauch darüberstreuen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen, bis alles bedeckt ist.
3. Das Gemüse 25 bis 30 Minuten rösten.
4. Inzwischen die Tomatensoße, den Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, die Chipotle-Paprika und die Milch (oder Joghurt oder saure Sahne) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. 30 Sekunden oder bis glatt verarbeiten, um die Enchilada-Soße herzustellen.
5. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) herunterschalten. Eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Auflaufform mit Antihaft-Spray einfetten.
6. Einen gehäuften 1/2 Becher Soße auf dem Boden der Form verteilen. 3 Tortillas darauflegen, bei Bedarf eine halbieren, damit eine einzige Schicht entsteht. Die Hälfte des gerösteten Gemüses und die Hälfte der schwarzen Bohnen daraufgeben, mit 1/2 Becher Soße beträufeln und dann mit 1/2 Becher Käse bestreuen.
7. Die Schichten wiederholen: weitere 3 Tortillas, das restliche Gemüse und die restlichen Bohnen, 1/2 Becher Soße und 1/2 Becher Käse.
8. Mit den letzten 3 Tortillas abdecken, die restliche Soße darüber verteilen und mit den restlichen 1 1/2 Bechern Käse bestreuen.
9. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Enchiladas blubbern.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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