Gratin d'enchiladas aux haricots noirs, chipotle et légumes rôtis

Par Ambitious Kitchen · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une grande plaque de cuisson (ou deux plus petites) de papier sulfurisé.
2. Répartissez les poivrons coupés en dés, l'oignon, les champignons et la courgette coupée en quatre sur la ou les plaques. Arrosez d'huile d'olive, parsemez d'ail, salez et poivrez généreusement, puis enrobez les légumes à la main.
3. Faites rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes.
4. Pendant ce temps, mixez dans un robot ou un blender la sauce tomate, l'ail, la poudre de chili, le cumin, les piments chipotle et le lait (ou le yaourt ou la crème fraîche) pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Baissez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un plat de 23 x 33 cm avec un spray antiadhésif.
6. Étalez une grosse demi-tasse (environ 120 ml) de sauce au fond du plat. Disposez 3 tortillas dessus, en coupant l'une d'elles en deux si besoin pour former une seule couche. Ajoutez la moitié des légumes rôtis et la moitié des haricots noirs, arrosez de 1/2 tasse (environ 120 ml) de sauce, puis saupoudrez de 1/2 tasse (environ 60 g) de fromage râpé.
7. Répétez les couches : 3 tortillas, le reste des légumes et des haricots, 1/2 tasse de sauce et 1/2 tasse de fromage.
8. Recouvrez avec les 3 dernières tortillas, nappez du reste de sauce et parsemez des 1 1/2 tasse de fromage restants (environ 180 g).
9. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas bouillonnent.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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