Teglia di enchilada con fagioli neri, chipotle e verdure arrosto

Di Ambitious Kitchen · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Foderate una grande teglia da forno (o due più piccole) con carta da forno.
2. Distribuite sulla teglia i peperoni a dadini, la cipolla, i funghi e la zucchina tagliata in quarti. Irrorate con olio d'oliva, aggiungete l'aglio sopra, salate e pepate generosamente e mescolate con le mani per ricoprire le verdure.
3. Arrostite le verdure per 25-30 minuti.
4. Nel frattempo, frullate in un mixer o in un frullatore la salsa di pomodoro, l'aglio, il chili in polvere, il cumino, i peperoncini chipotle e il latte (o yogurt o panna acida) per 30 secondi, fino a ottenere una salsa liscia.
5. Abbassate il forno a 190 °C (375 °F). Ungete una teglia da 23 x 33 cm con spray antiaderente.
6. Stendete sul fondo della teglia mezza tazza abbondante di salsa. Disponete sopra 3 tortillas, tagliandone una a metà se serve per fare uno strato unico. Aggiungete metà delle verdure arrostite e metà dei fagioli neri, irrorate con 1/2 tazza di salsa e spolverizzate con 1/2 tazza di formaggio grattugiato.
7. Ripetete gli strati: altre 3 tortillas, le verdure e i fagioli rimasti, 1/2 tazza di salsa e 1/2 tazza di formaggio.
8. Coprite con le ultime 3 tortillas, versate sopra la salsa rimasta e cospargete con il formaggio restante (1 tazza e mezza).
9. Infornate per 25-30 minuti, finché il formaggio non si scioglie e le enchilada non fanno le bolle.

Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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