Casserole de enchiladas de chipotle com legumes assados e feijão-preto

Por Ambitious Kitchen · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Forre uma assadeira grande (ou duas menores) com papel manteiga.
2. Espalhe os pimentões em cubos, a cebola, os cogumelos e a abobrinha em quartos sobre a(s) assadeira(s). Regue com azeite, espalhe o alho por cima, tempere generosamente com sal e pimenta e misture com as mãos para cobrir bem.
3. Asse os legumes por 25 a 30 minutos.
4. Enquanto isso, coloque o molho de tomate, o alho, o chili em pó, o cominho, as pimentas chipotle e o leite (ou iogurte ou creme azedo) no processador de alimentos ou liquidificador. Bata por 30 segundos, ou até ficar liso, para preparar o molho de enchilada.
5. Abaixe o forno para 190 °C (375 °F). Unte uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas) com spray antiaderente.
6. Espalhe uma colher de sopa cheia de 1/2 xícara de molho no fundo da forma. Cubra com 3 tortilhas, cortando uma ao meio se necessário para formar uma camada única. Adicione metade dos legumes assados e metade do feijão-preto, regue com 1/2 xícara de molho e polvilhe com 1/2 xícara de queijo.
7. Repita as camadas: mais 3 tortilhas, os legumes e o feijão restantes, 1/2 xícara de molho e 1/2 xícara de queijo.
8. Cubra com as 3 últimas tortilhas para envolver o recheio, espalhe o molho restante por cima e polvilhe com as 1 1/2 xícara de queijo restantes.
9. Asse por 25 a 30 minutos, até o queijo derreter e as enchiladas borbulharem.

Resumido do vídeo de Ambitious Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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