Empty My Fridge
奇波特雷黑豆烤蔬菜墨西哥卷砂锅
食材
- 青椒 · 切丁3
- 红洋葱 · 切丁1
- 蘑菇 · 切片1 包
- 西葫芦 · 切成四瓣1
- 鳄梨油2 汤匙
- 大蒜 · 切碎末, 粗略切碎3 瓣 + 3
- 盐
- 黑胡椒 · 研磨
- Tomato sauce1
- 辣椒粉2 汤匙
- 小茴香1 茶匙
- 墨西哥烟熏辣椒2
- 酸奶油⅔ 杯
- 黑豆 · 冲洗沥干1 罐
- 蒙特利杰克 · 刨丝2 杯
- 玉米饼9
- 鳄梨 · 切丁后烤制
步骤
- 将烤箱预热至220°C（425°F）。在大烤盘（或两个小烤盘）上铺好烘焙纸。
- 将切丁的彩椒、洋葱、蘑菇和切成四瓣的西葫芦摆在烤盘上。淋上橄榄油，撒上大蒜，充分撒盐和黑胡椒，用手拌匀使蔬菜裹上油和蒜。
- 烤制25至30分钟。
- 其间，将番茄酱、大蒜、辣椒粉、孜然、罐装奇波特雷辣椒和牛奶（或酸奶、酸奶油）放入料理机或搅拌机中，搅打30秒至顺滑，制成玉米卷酱。
- 将烤箱温度降至190°C（375°F）。在9x13英寸（约23x33厘米）烤盘内喷一层不粘油。
- 在烤盘底部铺上一大半杯（约120毫升）酱汁摊平。放入3张玉米饼，如需要可将其中一张切半，使其铺成一层。加入一半烤好的蔬菜和一半黑豆，淋上半杯（约120毫升）酱汁，再撒上半杯（约60克）刨丝奶酪。
- 重复铺层：再放3张饼，加入剩余的蔬菜和豆子，淋上半杯酱汁，撒上半杯奶酪。
- 最后盖上3张饼完全覆盖馅料，倒入剩余酱汁，撒上剩下的1又1/2杯（约180克）奶酪。
- 烘烤25至30分钟，直至奶酪融化、玉米卷表面冒泡。
根据 Ambitious Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。