Chirashizushi (sushi esparcido)

De Andy Cooks · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga limpia y escúrrelo bien.
2. Pon el arroz en la olla arrocera con 625 ml (2½ tazas) de agua y déjalo en remojo 20 minutos.
3. Enciende la olla. Cuando cambie a modo de mantener caliente, saca el recipiente y deja el arroz tapado 10 minutos.
4. Vierte el arroz en un bol grande y poco profundo, rocía el aliño para sushi y mézclalo con una pala de arroz mientras lo abanicas para enfriarlo.
5. Cubre el arroz con un paño de cocina humedecido y resérvalo.
6. Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte el huevo batido e inclina la sartén para extenderlo formando una tortilla fina.
7. Cocina 1 minuto hasta que casi cuaje, dale la vuelta y cocina 10 segundos más. Pasa a una tabla limpia y deja que se enfríe un poco.
8. Enrolla la tortilla apretando para formar un cilindro y córtala en tiras finas.
9. Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Cocina los shiitake 4-5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
10. Rocía con la salsa de soja, remueve para desglasar la sartén y pasa los champiñones a un bol para que se enfríen.
11. Escalda los guisantes mangetout en agua hirviendo 1 minuto, pásalos por agua con hielo, escúrrelos y córtalos en diagonal.
12. Extiende el arroz en un bol grande para servir o en cuencos individuales. Coloca encima los champiñones, el marisco, los guisantes, el huevo, el pepino, el nori y las huevas de salmón, y decora con los brotes de microgreens, el jengibre encurtido y el wasabi. Sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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