Chirote

Par Ministry of Curry · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sooji, le sel et le ghee fondu. Ajouter progressivement assez d'eau pour obtenir une pâte ferme, semblable à celle des puris. Couvrir et laisser reposer une heure.
2. Pendant ce temps, mélanger la farine de riz avec le ghee à température ambiante pour obtenir une pâte.
3. Pétrir la pâte une minute et la diviser en 6 boules. Si vous colorez, ajouter 2 gouttes de colorant rouge à 2 des boules et pétrir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
4. Étaler chaque boule en un disque fin de 20 cm (8 pouces).
5. Étaler 1 cuillère à café de pâte de farine de riz sur un disque, poser un deuxième disque dessus et étaler de la pâte, puis poser le troisième et l'enduire.
6. Rouler fermement la pâte superposée depuis le haut pour former un boudin, en appuyant du centre vers les bords pour une épaisseur régulière. Répéter avec les trois autres disques.
7. Couper chaque boudin en deux, puis chaque moitié en 4 rondelles, soit 16 pièces. Aplatir une pièce en plaçant les couches au centre et l'étaler en un disque de 3 pouces (7,5 cm) en gardant les couches visibles.
8. Préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution. Baisser le feu, ajouter le jus de citron et le sirop de rose, puis laisser mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sirop forme un seul filet lorsqu'il coule d'une cuillère. Éteindre.
9. Mélanger le sucre glace et la cardamome dans un bol et réserver.
10. Garnir une petite assiette de papier absorbant et une grande de papier sulfurisé.
11. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Frire 2 à 3 disques à la fois à feu doux pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les deux faces soient légèrement dorées et croustillantes. Égoutter sur l'assiette recouverte de papier absorbant.
12. Tremper les chirote frits dans le sirop à la pince, les enrober des deux côtés, puis les poser sur l'assiette au papier sulfurisé. Décorer de pistaches et de pétales de rose.
13. Facultatif : tamiser une cuillère à soupe de sucre glace sur les chirote encore chauds pour qu'il adhère.
14. Répéter avec les disques restants. Laisser refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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