Schoko-Babka-Brötchen

Von King Arthur Baking · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Küchenmaschine mit Knethaken alle Teigzutaten vermischen und auf niedriger Stufe 1 bis 2 Minuten kneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Dann auf mittlerer Stufe 6 bis 8 Minuten glatt kneten. Wenn der Teig trocken oder fest wirkt, 1 bis 2 Esslöffel Milch mehr hinzufügen.
2. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und dann in der Schüssel 2 bis 3 Minuten glatt kneten.
3. Die gefettete Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, 1 1/2 bis 2 Stunden. Alternativ abgedeckt mindestens 8 Stunden und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm ausrollen. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen, abdecken und etwa 20 Minuten kalt stellen.
5. Inzwischen braunen Zucker, Zimt, Kakao, Espressopulver und Salz für die Füllung verrühren.
6. Den Teig auf einer erneut bemehlten Fläche umdrehen und auf 30 x 60 cm ausrollen.
7. Den Teig mit dem zurückbehaltenen Eiweiß in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bestreichen. Die Füllung über die gesamte Fläche streuen und mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Schokolade gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
8. Den Teig ausgehend von einer kurzen Seite zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten legen. 10 bis 15 Minuten unbedeckt kalt stellen.
9. Die Rolle in 12 gleichmäßige Scheiben von etwa 2,5 bis 3 cm Breite schneiden.
10. Eine 23 x 33 cm große Form leicht einfetten, die Brötchen mit der Schnittseite nach oben hineinsetzen und bei Bedarf auf 2,5 cm Höhe andrücken. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und die Form ausfüllen, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden (bei Kühlung bis zu 1 Stunde zugeben).
11. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen mit einem Rost in der Mitte auf 200 °C vorheizen.
12. Die Mitte jedes Brötchens leicht eindrücken und mit dem restlichen Eiweiß bestreichen.
13. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist.
14. Während des Backens Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen, gelegentlich umrühren, etwa 3 Minuten, bis es leicht dickflüssig und sirupartig ist. Vom Herd nehmen, Orangenschale einrühren, abdecken und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
15. Die Glasur direkt nach dem Backen über die Brötchen gießen und mit einem Pinsel verteilen. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von King Arthur Baking. Schau es dir für die Details an.

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