Bollos de babka de chocolate

De King Arthur Baking · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En una batidora de pie con gancho para amasar, mezclar todos los ingredientes de la masa y batir a velocidad baja hasta que no queden zonas secas, de 1 a 2 minutos. Después batir a velocidad media hasta que quede lisa, de 6 a 8 minutos. Si la masa queda seca o apretada, añadir de 1 a 2 cucharadas más de leche.
2. Dejar reposar la masa 20 minutos y, después, amasar en el bol hasta que quede lisa, de 2 a 3 minutos.
3. Tapar el bol engrasado y dejar que la masa leude hasta que doble su volumen, de 1 1/2 a 2 horas. O refrigerarla tapada durante al menos 8 horas y hasta 1 día.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de unos 25 por 40 cm. Pasarla a una bandeja de horno ligeramente enharinada, tapar y enfriar unos 20 minutos.
5. Mientras tanto, mezclar el azúcar moreno, la canela, el cacao, el café en polvo espresso y la sal para el relleno.
6. Dar la vuelta a la masa sobre una superficie de nuevo enharinada y estirarla hasta 30 por 60 cm.
7. Pintar la masa con una capa fina y uniforme de la clara reservada. Espolvorear el relleno por toda la superficie y extenderlo uniformemente con las manos. Repartir el chocolate de manera uniforme y presionar suavemente para que se adhiera.
8. Enrollar la masa en forma de tronco empezando por un lado corto y colocarla con la unión hacia abajo. Enfriar sin tapar durante 10 a 15 minutos.
9. Cortar el tronco en 12 rodajas iguales de unos 2,5 a 3 cm de grosor.
10. Engrasar ligeramente un molde de 23 por 33 cm y colocar los bollos con el corte hacia arriba, presionando hasta 2,5 cm de altura si es necesario. Tapar y dejar leudar en un lugar cálido hasta que estén esponjosos y ocupen todo el molde, unas 1 1/2 a 2 horas (añadir hasta 1 hora si se han refrigerado).
11. Hacia el final de la fermentación, precalentar el horno a 200 °C con una rejilla en el centro.
12. Presionar ligeramente el centro de cada bollo y pintar con la clara restante.
13. Hornear de 18 a 22 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y intensa.
14. Mientras se hornea, hervir el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño, removiendo de vez en cuando, unos 3 minutos hasta que espese ligeramente y quede almibarado. Retirar del fuego, incorporar la ralladura de naranja, tapar y dejar infusionar de 5 a 10 minutos, y luego colar.
15. Verter el glaseado sobre los bollos nada más salir del horno y extenderlo con un pincel. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de King Arthur Baking. Míralo para los detalles.

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