Petits pains babka au chocolat

Par King Arthur Baking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélangez tous les ingrédients de la pâte à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches. Passez ensuite à vitesse moyenne et pétrissez 6 à 8 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte semble sèche ou ferme, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.
2. Laissez reposer la pâte 20 minutes, puis pétrissez-la dans le bol 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Couvrez le bol graissé et laissez lever la pâte 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez aussi la laisser lever au réfrigérateur, couverte, au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle d'environ 25 x 40 cm. Transférez-la sur une plaque farinée légèrement, couvrez et placez au réfrigérateur environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, mélangez la cassonade, la cannelle, le cacao, le café en poudre et le sel pour la garniture.
6. Retournez la pâte sur une surface refarinée et étalez-la en rectangle de 30 x 60 cm.
7. Badigeonnez la pâte d'une fine couche uniforme de blanc d'œuf réservé. Saupoudrez toute la surface de garniture et répartissez-la à la main. Parsemez uniformément de chocolat et pressez légèrement pour faire adhérer.
8. Roulez la pâte en rouleau à partir d'un petit côté, puis placez-le joint vers le bas. Laissez refroidir au réfrigérateur, sans couvrir, 10 à 15 minutes.
9. Coupez le rouleau en 12 tranches égales d'environ 2,5 à 3 cm de large.
10. Graissez légèrement un moule de 23 x 33 cm et disposez les brioches coupées vers le haut, en les aplatissant à 2,5 cm de haut si besoin. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et remplissent le moule, environ 1 h 30 à 2 heures (ajoutez jusqu'à 1 heure si la pâte a été réfrigérée).
11. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 200 °C (400 °F), grille au milieu.
12. Appuyez légèrement sur le centre de chaque brioche, puis badigeonnez-les du blanc d'œuf restant.
13. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré intense.
14. Pendant la cuisson, faites bouillir l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole en remuant de temps en temps, environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne sirupeux. Retirez du feu, ajoutez le zeste d'orange, couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes, puis filtrez.
15. Versez le sirop sur les brioches dès la sortie du four et étalez au pinceau. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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