Panini babka al cioccolato

Di King Arthur Baking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria con il gancio per impastare, mescolate tutti gli ingredienti dell'impasto a bassa velocità per 1-2 minuti, finché non restano zone asciutte. Poi passate a velocità media e impastate per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Se l'impasto risulta asciutto o troppo compatto, aggiungete 1-2 cucchiai di latte in più.
2. Fate riposare l'impasto per 20 minuti, poi lavoratelo nella ciotola per 2-3 minuti fino a renderlo liscio.
3. Coprite la ciotola unta e lasciate lievitare finché non raddoppia, per 1 ora e 30 minuti - 2 ore. In alternativa, lasciate lievitare in frigorifero, ben coperto, per almeno 8 ore e fino a 1 giorno.
4. Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 25 x 40 cm. Trasferitelo su una teglia leggermente infarinata, coprite e fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate lo zucchero di canna, la cannella, il cacao, il caffè solubile in polvere e il sale per il ripieno.
6. Girate l'impasto su una superficie infarinata di nuovo e stendetelo in un rettangolo di 30 x 60 cm.
7. Spennellate l'impasto con un velo sottile e uniforme di albume tenuto da parte. Cospargete tutta la superficie con il ripieno e distribuitelo con le mani. Spargete il cioccolato in modo uniforme e premete delicatamente.
8. Arrotolate l'impasto a partire da un lato corto, poi posizionate il rotolo con la chiusura verso il basso. Fate raffreddare in frigorifero, senza coprire, per 10-15 minuti.
9. Tagliate il rotolo in 12 fette uguali di circa 2,5-3 cm di larghezza.
10. Ungete leggermente una teglia di 23 x 33 cm e disponete i buns con il lato tagliato verso l'alto, schiacciandoli fino a 2,5 cm di altezza se necessario. Coprite e fate lievitare in un luogo tiepido finché non sono soffici e riempiono la teglia, circa 1 ora e 30 - 2 ore (aggiungete fino a 1 ora se l'impasto è stato in frigorifero).
11. Verso la fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F) con la griglia al centro.
12. Premete leggermente il centro di ogni bun, poi spennellate con l'albume rimasto.
13. Infornate per 18-22 minuti, finché la superficie non è dorata intensa.
14. Mentre cuociono, portate a ebollizione in un pentolino acqua, zucchero e sale, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti finché non si addensa leggermente e diventa sciropposo. Togliete dal fuoco, unite la scorza d'arancia, coprite e lasciate in infusione per 5-10 minuti, poi filtrate.
15. Versate la glassa sui buns appena usciti dal forno e spennellate per distribuirla. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLatteZucchero di cannaGocce di cioccolatoArancia