Pãezinhos de babka de chocolate

Por King Arthur Baking · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma batedeira com gancho de massa, misture todos os ingredientes da massa e bata em velocidade baixa até não restar nenhuma parte seca, de 1 a 2 minutos. Depois bata em velocidade média até ficar lisa, de 6 a 8 minutos. Se a massa parecer seca ou firme, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de leite a mais.
2. Deixe a massa descansar por 20 minutos e depois sove na tigela até ficar lisa, de 2 a 3 minutos.
3. Cubra a tigela untada e deixe a massa crescer até dobrar de volume, de 1 1/2 a 2 horas. Ou leve à geladeira coberta por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
4. Estique a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de cerca de 25 x 40 cm. Transfira para uma assadeira levemente enfarinhada, cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
5. Enquanto isso, misture o açúcar mascavo, a canela, o cacau, o café solúvel em pó e o sal para o recheio.
6. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada novamente e abra até 30 x 60 cm.
7. Pincele a massa com uma camada fina e uniforme da clara reservada. Espalhe o recheio por toda a superfície e distribua uniformemente com as mãos. Espalhe o chocolate de forma uniforme e pressione levemente para aderir.
8. Enrole a massa formando um rolo a partir de um lado curto e coloque-o com a emenda para baixo. Leve à geladeira descoberto por 10 a 15 minutos.
9. Corte o rolo em 12 fatias iguais, de cerca de 2,5 a 3 cm de largura.
10. Unte levemente uma forma de 23 x 33 cm, coloque os pãezinhos com o corte para cima, pressionando até 2,5 cm de altura se necessário. Cubra e deixe crescer em local aquecido até ficarem fofos e preencherem a forma, cerca de 1 1/2 a 2 horas (acrescente até 1 hora se estiverem refrigerados).
11. Perto do fim do crescimento, pré-aqueça o forno a 200 °C com a grade no meio.
12. Pressione levemente o centro de cada pãozinho e pincele com a clara restante.
13. Asse por 18 a 22 minutos, até o topo ficar dourado-escuro.
14. Enquanto assam, ferva a água, o açúcar e o sal em uma panela pequena, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos, até engrossar levemente e ficar xaroposo. Retire do fogo, misture a raspa de laranja, tampe e deixe em infusão por 5 a 10 minutos, depois coe.
15. Despeje a calda sobre os pãezinhos logo que saírem do forno e espalhe com um pincel. Deixe esfriar alguns minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de King Arthur Baking. Assista para ver os detalhes.

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