巧克力巴卡小面包

作者：King Arthur Baking · 180 分钟

食材

步骤

1. 在装有钩形搅拌头的厨师机中放入所有面团材料，低速搅拌1至2分钟，直到没有干粉。再中速搅拌6至8分钟，直到面团光滑。如果面团感觉干硬，再加入1至2汤匙牛奶。
2. 让面团静置20分钟，然后在碗中揉至光滑，需2至3分钟。
3. 盖好抹了油的碗，发酵1.5至2小时，直到面团发至两倍大。也可以盖紧后冷藏发酵至少8小时，最长1天。
4. 在薄撒面粉的台面上把面团擀成约10×16英寸的长方形。移到薄撒面粉的烤盘上，盖好，冷藏约20分钟。
5. 与此同时，把红糖、肉桂粉、可可粉、espresso粉和盐拌匀，制成馅料。
6. 把面团翻面，在台面重新撒粉，擀成12×24英寸的长方形。
7. 用保留的蛋清薄薄均匀地刷在面团上。将馅料铺满整个表面，用手抹匀。均匀撒上巧克力，轻轻按压使其粘牢。
8. 从一条短边开始把面团卷成长条，接缝朝下放置。不盖盖子，冷藏10至15分钟。
9. 把长条切成12段均匀的小段，每段宽约1至1.25英寸。
10. 在9×13英寸的烤盘上薄薄涂一层油，把切面朝上的面包放入盘中，必要时压扁至1英寸高。盖好，放在温暖处发酵至蓬松并填满烤盘，约1.5至2小时（若冷藏过，可再加最多1小时）。
11. 发酵接近结束时，将烤箱预热至400°F，烤架放中层。
12. 轻压每个面包的中心，再刷上剩余的蛋清。
13. 烘烤18至22分钟，直到表面呈深金黄色。
14. 烘烤期间，在小锅中把水、糖和盐煮开，偶尔搅拌，约3分钟至稍稠、呈糖浆状。离火后加入橙皮屑，盖好浸泡5至10分钟，然后过滤。
15. 面包一出炉就把糖浆淋在上面，并刷匀。稍凉几分钟再食用。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋牛奶红糖巧克力粒橙