巧克力布朗尼派 视频食谱

作者：Sugar Salt Magic · 110 分钟

食材

步骤

1. 用料理机将面粉、糖粉、杏仁粉和可可粉打几秒钟，使其混合均匀。
2. 加入115克切块的冷黄油，打至像碎屑一样，里面留一些扁豆或豌豆大小的黄油块。
3. 加入冷鸡蛋和1茶匙冷水，只打到形成较大的面团块即可。
4. 把面团倒出，用手轻轻揉成光滑的球，然后压扁一些。
5. 把面团夹在两张烘焙纸之间擀至约4毫米厚，并经常翻面。
6. 揭掉上面的纸，把面团翻到8或9英寸的派盘中，轻压贴合边角，中间不要拉伸。如果太软，冷藏10分钟。
7. 切掉过长的边缘，把边缘向内折，捏出花边（或修剪到与派盘齐平）。
8. 将派皮冷藏2小时（最多可放3天）。
9. 将烤箱预热至180°C（风扇160°C）/350°F。用叉子在底部扎满小孔，铺上烘焙纸，填入米或烘焙重石，烤15分钟。
10. 取出纸和重石，再烤2分钟。
11. 用最小的火，在小锅中把85克黄油和巧克力融化，经常搅拌，然后离火稍微冷却。
12. 用电动打蛋器将鸡蛋和两种糖打发约30至45秒，直至颜色变浅。加入融化的巧克力和香草精拌匀。
13. 筛入65克面粉、荷兰式可可粉和盐，用刮刀拌至刚好混合。
14. 将布朗尼面糊倒入派皮中，烤35至45分钟，中途把烤盘转一半方向。用牙签插入，取出时若带有浓稠的黏性碎屑而非流动的面糊，即已烤好。
15. 稍微放温后再切片。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。