Schokoladen-Biskuitrolle

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Eine 30×43-cm-Form einfetten, mit Backpapier auskleiden und das Papier ebenfalls einfetten.
2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen sieben und beiseitestellen.
3. Eiweiß mit 50 g Zucker auf höchster Stufe 4–5 Minuten schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen (leicht überhängend, nicht steif). In eine andere Schüssel umfüllen.
4. In derselben Schüssel Eigelb mit dem restlichen Zucker auf höchster Stufe 1 Minute schlagen. Öl, Milch, Vanille und Espressopulver hinzufügen und 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Die Hälfte des Eischnees 10 Sekunden auf niedriger Stufe unterrühren, dann den Rest ebenfalls 10 Sekunden auf niedriger Stufe.
5. Die Mehlmischung darübersieben und mit einem Silikonspatel unterheben, bis alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
6. Den Teig sehr dünn in der Form verteilen und durch leichtes Klopfen der Form glattstreichen. 12–14 Minuten backen, bis die Oberfläche bei Fingerdruck leicht zurückfedert. Nicht zu lange backen.
7. Während der Kuchen backt, ein Stück Backpapier oder ein dünnes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit etwa 2 EL Kakaopulver bestäuben.
8. Den heißen Kuchen am Rand mit einem Messer lösen, auf das bestäubte Papier stürzen, das Backpapier vom Boden abziehen und dann vom schmalen Ende her langsam und vorsichtig mit dem Papier aufrollen. Komplett abgekühlt bei Raumtemperatur aufgerollt lassen, etwa 3 Stunden (bis zu 1 Tag). Nicht im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor er entrollt wird.
9. Sahne, 3 EL Zucker und 1 TL Vanilleextrakt auf mittelhoher bis hoher Stufe schlagen, bis mittelfeste bis steife Spitzen entstehen, etwa 2–3 Minuten. Dann die Marshmallowcreme unterschlagen.
10. Den Kuchen vorsichtig entrollen, die Sahne gleichmäßig darauf verteilen und einen etwa 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Ohne Papier wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein Gitter über einem Backblech legen.
11. Gehackte Schokolade und Maissirup in eine Schüssel geben. 120 ml Sahne erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt (nicht stark kochen lassen), über die Schokolade gießen, 2–3 Minuten warten und dann glatt und glänzend verrühren.
12. Die Ganache über den Kuchen gießen und herabgelaufene Reste mit einem Löffel wieder daraufgeben. Mindestens 30–60 Minuten kalt stellen, bevor geschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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