Brazo de gitano de chocolate

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Engrase un molde de 30×43 cm, fórrelo con papel de horno y engrase también el papel.
2. Tamice juntos la harina, el cacao, la levadura y la sal, y reserve.
3. Bata las claras con 50 g de azúcar a velocidad alta durante 4–5 minutos, hasta que estén espumosas y formen picos medios (algo caídos, no firmes). Pásenlas a otro bol.
4. En el mismo bol, bata las yemas con el azúcar restante a velocidad alta durante 1 minuto. Añada el aceite, la leche, la vainilla y el café en polvo, y bata a velocidad alta durante 2 minutos. Incorpore la mitad de las claras a velocidad baja durante 10 segundos y luego el resto, también 10 segundos a velocidad baja.
5. Tamice la mezcla seca sobre la masa e incorpore con una espátula hasta integrar. No bata en exceso.
6. Extienda la masa muy fina en el molde y alise la superficie dando golpecitos al molde. Hornee 12–14 minutos, hasta que la superficie recupere ligeramente su forma al tocarla con el dedo. No hornee de más.
7. Mientras se hornea, extienda sobre la encimera un papel de horno o un paño fino y espolvoréelo con unas 2 cucharadas de cacao.
8. Pase un cuchillo por los bordes del bizcocho caliente para soltarlo, vuélquelo sobre el papel espolvoreado, retire el papel de horno del fondo y enróllelo lentamente y con suavidad empezando por el extremo estrecho. Deje enfriar completamente enrollado a temperatura ambiente, unas 3 horas (puede dejarlo hasta 1 día). No lo enfríe en la nevera antes de desenrollarlo.
9. Bata la nata, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de vainilla a velocidad media-alta hasta obtener picos medios o firmes, unos 2–3 minutos. Incorpore la crema de malvavisco.
10. Desenrolle el bizcocho, extienda la crema uniformemente dejando un borde de unos 1,5 cm y vuelva a enrollarlo sin el papel. Colóquelo con la unión hacia abajo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno.
11. Ponga el chocolate picado y el jarabe de maíz en un bol. Caliente la nata de 120 ml hasta que empiece a hervir a fuego suave (sin hervir fuerte), viértala sobre el chocolate, espere 2–3 minutos y remueva hasta que quede lisa y brillante.
12. Vierta la ganache sobre el bizcocho y recoja con cuchara lo que gotee para volver a ponerlo encima. Refrigere al menos 30–60 minutos antes de cortar.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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