Roulé au chocolat

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Beurrer un moule de 30×43 cm, le chemiser de papier cuisson, puis beurrer aussi le papier.
2. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel, puis réserver.
3. Battre les blancs d'œufs avec 50 g de sucre à vitesse élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir des pics moyens (légèrement tombants, pas fermes). Transférer dans un autre saladier.
4. Dans le même saladier, battre les jaunes avec le sucre restant à vitesse élevée pendant 1 minute. Ajouter l'huile, le lait, la vanille et le café en poudre, puis battre à vitesse élevée 2 minutes. Incorporer la moitié des blancs à vitesse lente 10 secondes, puis le reste 10 secondes.
5. Tamiser le mélange sec sur la pâte et incorporer à la maryse jusqu'à homogénéité. Ne pas trop mélanger.
6. Étaler la pâte très finement dans le moule et lisser en faisant vibrer le moule. Cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus revienne légèrement sous le doigt. Ne pas trop cuire.
7. Pendant la cuisson, poser une feuille de papier cuisson ou un torchon fin sur le plan de travail et le saupoudrer d'environ 2 cuillères à soupe de cacao.
8. Décoller les bords du gâteau chaud avec un couteau, le renverser sur la feuille saupoudrée, retirer le papier cuisson du dessous, puis rouler lentement et délicatement depuis l'extrémité étroite. Laisser refroidir complètement enroulé, environ 3 heures (jusqu'à 1 jour). Ne pas mettre au froid avant de dérouler.
9. Fouetter la crème, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de vanille à vitesse moyennement élevée jusqu'à obtenir des pics moyens à fermes, environ 2 à 3 minutes. Incorporer la crème de guimauve.
10. Dérouler le gâteau, étaler la crème uniformément en laissant une bordure d'environ 1,5 cm, puis rouler à nouveau sans le torchon. Poser sur une grille au-dessus d'une plaque, joint vers le bas.
11. Mettre le chocolat haché et le sirop de maïs dans un saladier. Chauffer la crème de 120 ml jusqu'à frémissement (sans ébullition vive), verser sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
12. Verser la ganache sur le gâteau et reprendre les coulures à la cuillère. Réfrigérer au moins 30 à 60 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmeCrème épaisseChocolatLait de beurreGuimauve