Rotolo al cioccolato

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Imburrare una teglia 30×43 cm, foderarla con carta da forno e imburrare anche la carta.
2. Setacciare insieme farina, cacao, lievito e sale e mettere da parte.
3. Montare gli albumi con 50 g di zucchero a velocità alta per 4–5 minuti, fino a ottenere una schiuma con picchi medi (leggermente cedevoli, non rigidi). Trasferire in un'altra ciotola.
4. Nella stessa ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente a velocità alta per 1 minuto. Aggiungere olio, latte, vaniglia e caffè in polvere e sbattere a velocità alta per 2 minuti. Incorporare metà degli albumi a velocità bassa per 10 secondi, poi il resto per altri 10 secondi.
5. Setacciare il composto secco sull'impasto e incorporare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo.
6. Stendere l'impasto molto sottile nella teglia e livellare scuotendo la teglia. Infornare per 12–14 minuti, finché la superficie torna leggermente indietro al tocco. Non cuocere troppo.
7. Mentre il dolce cuoce, stendere sul piano un foglio di carta da forno o uno strofinaccio sottile e spolverarlo con circa 2 cucchiai di cacao.
8. Staccare i bordi della torta calda con un coltello, capovolgerla sul foglio spolverato, togliere la carta da forno dal fondo e arrotolare lentamente e delicatamente partendo dal lato stretto. Lasciare raffreddare completamente arrotolata, circa 3 ore (fino a 1 giorno). Non metterla in frigo prima di srotolarla.
9. Montare la panna, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di vaniglia a velocità medio-alta fino a picchi medi o fermi, circa 2–3 minuti. Incorporare la crema di marshmallow.
10. Srotolare la torta, distribuire la crema uniformemente lasciando un bordo di circa 1,5 cm, quindi riarrotolare senza il foglio. Appoggiare con la giuntura in basso su una griglia posta su una teglia.
11. Mettere il cioccolato tritato e lo sciroppo di mais in una ciotola. Scaldare la panna da 120 ml finché inizia a sobbollire (senza bollore vivace), versare sul cioccolato, attendere 2–3 minuti, poi mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
12. Versare la ganache sulla torta e riportare sopra con un cucchiaio quella colata. Mettere in frigo per almeno 30–60 minuti prima di tagliare.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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