Rocambole de chocolate

Por Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Unte uma forma de 30×43 cm, forre com papel manteiga e unte também o papel.
2. Peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal, e reserve.
3. Bata as claras com 50 g de açúcar em velocidade alta por 4 a 5 minutos, até formar picos médios (levemente caídos, não firmes). Transfira para outra tigela.
4. Na mesma tigela, bata as gemas com o açúcar restante em velocidade alta por 1 minuto. Acrescente o óleo, o leite, a baunilha e o café em pó e bata em velocidade alta por 2 minutos. Misture metade das claras em velocidade baixa por 10 segundos e depois o restante, também por 10 segundos em velocidade baixa.
5. Peneire a mistura seca sobre a massa e incorpore com uma espátula de silicone até ficar homogênea. Não misture demais.
6. Espalhe a massa bem fina na forma e alise batendo a forma de leve na bancada. Asse por 12 a 14 minutos, até que a superfície volte levemente ao toque do dedo. Não deixe passar do ponto.
7. Enquanto o bolo assa, coloque sobre a bancada uma folha de papel manteiga ou um pano de prato fino e polvilhe com cerca de 2 colheres de sopa de cacau em pó.
8. Passe uma faca nas bordas do bolo quente para soltá-lo, vire-o sobre o papel polvilhado, retire o papel manteiga do fundo e enrole devagar e com cuidado começando pela extremidade estreita. Deixe esfriar completamente enrolado em temperatura ambiente, cerca de 3 horas (pode guardar por até 1 dia). Não resfrie na geladeira antes de desenrolar.
9. Bata o creme de leite, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha em velocidade média-alta até formar picos médios a firmes, cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, misture o marshmallow cremoso.
10. Desenrole o bolo, espalhe o creme uniformemente deixando uma borda de cerca de 1,5 cm e enrole novamente sem o papel. Coloque com a emenda para baixo sobre uma grade em cima de uma assadeira.
11. Coloque o chocolate picado e o xarope de milho em uma tigela. Aqueça o creme de 120 ml até começar a ferver levemente (sem fervura forte), despeje sobre o chocolate, aguarde 2 a 3 minutos e mexa até ficar liso e brilhante.
12. Despeje a ganache sobre o bolo e recoloque por cima com colher o que escorrer. Leve à geladeira por pelo menos 30 a 60 minutos antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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