巧克力蛋糕卷

作者：Sally's Baking Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在30×43厘米的烤盘上涂油，铺上烘焙纸，再在纸上也涂一层油。
2. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐一起过筛，备用。
3. 用高速将蛋白和50克糖打发4–5分钟，直到出现中等硬性发泡（略微下垂，不要太硬）。转移到另一个碗中。
4. 在同一个碗中，用高速将蛋黄和剩余的糖打发1分钟。加入油、牛奶、香草精和浓缩咖啡粉，高速打发2分钟。先用低速拌入一半蛋白10秒，再用低速拌入剩余蛋白10秒。
5. 将干性材料筛入蛋糊中，用硅胶刮刀翻拌至均匀。不要过度搅拌。
6. 把面糊非常薄地铺在烤盘中，轻轻晃动烤盘使表面平整。烘烤12–14分钟，直到表面用手指轻触后能轻微回弹。不要烤过头。
7. 烘烤期间，在台面上铺一张烘焙纸或薄毛巾，筛上约2大勺可可粉。
8. 用刀沿边缘轻轻划开热蛋糕，将其倒扣在撒了可可粉的纸上，揭掉底部的烘焙纸，然后从窄的一端开始，缓慢轻柔地连同纸一起卷起。在室温下完全冷却，约3小时（最多可放置1天）。不要冷藏后再展开。
9. 用中高速将奶油、3大勺糖和1茶匙香草精打发至中等到硬性发泡，约2–3分钟。再拌入棉花糖奶油。
10. 展开蛋糕，将奶油均匀涂抹在表面，四周留约1.5厘米的边。然后不带纸卷回去，接口朝下放在架在烤盘上的晾架上。
11. 将切碎的巧克力和玉米糖浆放入碗中。把120毫升奶油加热至微微冒小泡（不要剧烈沸腾），倒在巧克力上，静置2–3分钟，然后搅拌至完全融化、顺滑有光泽。
12. 将甘纳许淋在蛋糕上，把流下的部分用勺子舀回顶部。冷藏至少30–60分钟后再切片。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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