芒果奶油巧克力夏洛特 #shorts #cake #youtubeshorts

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 巧克力果冻：将吉利丁用冷水泡软约10分钟，沥干。把水、糖和淡奶油加热，加入过筛的可可粉并搅拌，注意尽量少起泡，煮沸后用中小火煮3分钟。离火后搅拌至吉利丁完全溶化。过筛，放凉至室温，盖好冷藏过夜。使用前加热至17–18°C（64°F）。
2. 芒果奶油：将吉利丁用冷水泡软后沥干。加热芒果泥。将蛋黄、全蛋和70克糖打散，倒入温热的芒果泥中，再倒回锅里用中火边煮边搅，煮至快要沸腾。离火后加入吉利丁和冷的方块黄油，用手持搅拌棒打至顺滑。
3. 把芒果奶油倒入塔圈至三分之二满，塔圈比蛋糕圈直径小约2.5厘米（1英寸），外层用蘸湿的保鲜膜封好。撒上切丁的杏子或冷冻覆盆子碎，然后冷冻过夜。
4. 巧克力手指饼：每排挤8根，间距约2.5厘米（1英寸），挤3排；用剩下的面糊做3片海绵圆饼。放入烤箱烤10–12分钟至定型，放凉。
5. 慕斯：将吉利丁用冷水泡软后沥干。隔水加热融化巧克力，注意不要过热。用塔塔粉或几滴柠檬汁加三分之一的糖，将蛋白中速打至泡沫状。将淡奶油加热至50°C（122°F），溶入吉利丁，倒在巧克力上搅拌至顺滑的甘纳许。再将剩余糖加入蛋白打至硬性发泡。在约35°C（95°F）时用打蛋器将三分之一的蛋白霜拌入甘纳许，然后用刮刀翻拌入剩余蛋白霜。
6. 组装：把醋酸纸围边放入蛋糕圈内，置于底盘上，先放第一片海绵圆饼。抹上慕斯至边缘，放第二片海绵和少许慕斯，再放冷冻的芒果奶油。覆盖一层慕斯，压上第三片海绵，再用慕斯盖满并抹平。冷冻过夜。
7. 脱模：用手或吹风机稍加热蛋糕圈，取下圈和醋酸纸，蛋糕保持冷冻。将手指饼底部修齐至与底盘平齐，翻转蛋糕，撕去油纸，将手指饼倒放。轻轻蘸湿每根手指饼，然后把它们围贴在冷冻蛋糕四周。放入冰箱冷藏解冻过夜。
8. 用直径12厘米的塔圈在蛋糕中央压出一个芒果小丁圆盘，然后取下塔圈。将巧克力果冻淋在慕斯上，使其流进手指饼之间的缝隙，冷藏最多3天。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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