Recette de cheesecake forêt-noire aux cerises et chocolat

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 149 °C (300 °F). Enveloppez l'extérieur d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de deux couches de papier alu extra-large, et graissez les parois avec un spray de cuisson.
2. Mixez les biscuits dans un robot pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à ce que la chapelure soit bien enrobée.
3. Tassez fermement la chapelure au fond du moule à l'aide d'un presse-purée.
4. Battez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse, en raclant le bol au besoin.
5. Ajoutez le chocolat fondu, la crème aigre, la poudre de cacao, la vanille et le sucre, puis battez pendant 2 à 3 minutes en raclant le bol.
6. Incorporez les œufs un à un à vitesse moyenne, en battant environ 2 minutes au total et en arrêtant à mi-parcours pour racler le bol.
7. Versez la préparation sur la croûte, tapez le moule sur le plan de travail pour la tasser, puis lissez le dessus avec une spatule coudée.
8. Posez le moule emballé dans une grande plaque de cuisson et versez de l'eau dans la plaque jusqu'au bord du moule. Enfournez à 149 °C (300 °F) pendant 2 heures.
9. Éteignez le four, calez la porte entrouverte avec une cuillère en bois et laissez refroidir lentement le gâteau pendant quelques heures. Puis réfrigérez-le pendant la nuit.
10. Fouettez la crème liquide très froide avec la vanille, la liqueur de cerise ou l'extrait de cerise et le sucre glace, en commençant doucement puis en accélérant, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes. Transférez dans une poche à douille cannelée.
11. Démoulez et glissez une spatule plate sous la croûte pour décoller le gâteau. Placez-le sur un présentoir.
12. Dressez un cordon de crème chantilly autour du bord, étalez la garniture aux cerises au centre, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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