Bizcocho de chispas de chocolate con cobertura de ganache

De Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Engrasa tres moldes redondos de 8 pulgadas (20 cm), forra las bases con discos de papel de horno y engrasa también el papel.
2. Bate la harina para pastel, la levadura química, el bicarbonato y la sal, y reserva.
3. Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta durante unos 3 minutos. Añade las claras y bate unos 2 minutos. Incorpora la nata agria y la vainilla a velocidad alta hasta integrar.
4. Añade los ingredientes secos y mezcla a velocidad baja. Con la batidora en marcha a velocidad baja, vierte la leche poco a poco hasta integrar. No batas en exceso; si hace falta, termina a mano para eliminar grumos. La masa quedará algo espesa.
5. Incorpora las pepitas de chocolate mini (rebozadas en 1 cucharada de harina para pastel).
6. Reparte la masa por igual entre los moldes. Hornea 24-26 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o la superficie recupere su forma al presionarla suavemente.
7. Deja enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 1 hora, luego desmóldalos y deja que terminen de enfriarse por completo en la rejilla antes de cubrirlos.
8. Bate 1½ tazas de mantequilla hasta que quede suave, unos 2 minutos. Añade el azúcar glas, la nata para montar (⅓ de taza), 1½ cucharaditas de vainilla y ⅛ de cucharadita de sal. Bate a velocidad baja y luego alta unos 4 minutos hasta que quede esponjosa.
9. Incorpora 1 taza de pepitas de chocolate mini.
10. Iguala la parte superior de los bizcochos con un cuchillo de sierra. Coloca una capa en un plato, extiende unos 1 taza de crema, pon la segunda capa boca abajo y extiende otra taza de crema, luego pon la tercera capa y cubre la superficie y los laterales con la crema restante.
11. Refrigera la tarta al menos 20 minutos, hasta que la crema esté fría.
12. Pon el chocolate picado en un bol apto para el calor. Calienta la nata hasta que empiece a hervir a fuego lento, sin llegar a hervir, y viértela sobre el chocolate. Espera 2-3 minutos y remueve despacio hasta obtener una ganache lisa. Pásala a una botella de presión.
13. Haciendo zigzag, aprieta la ganache templada alrededor del borde para que caiga por los lados. Después, echa el resto sobre la superficie y alísala con una espátula acodada.
14. Refrigera sin tapar al menos 20 minutos antes de cortar. Sirve a temperatura ambiente o fría; guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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