Torta alle gocce di cioccolato con colata di ganache

Di Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350°F (177°C). Imburrate tre teglie tonde da 8 pollici (20 cm), foderate il fondo con dischi di carta da forno e imburrate la carta.
2. Sbattete insieme farina per torte, lievito, bicarbonato e sale, poi mettete da parte.
3. Montate burro e zucchero ad alta velocità per circa 3 minuti. Aggiungete gli albumi e sbattete circa 2 minuti. Incorporate la panna acida e la vaniglia ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate a bassa velocità. Versate lentamente il latte mentre la planetaria gira a bassa velocità, fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorate troppo; se serve, finite a mano per eliminare grumi. L'impasto sarà leggermente denso.
5. Incorporate le gocce di cioccolato mini (infarinate con 1 cucchiaio di farina per torte).
6. Dividete l'impasto equamente tra le teglie. Infornate per 24-26 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito o la superficie torna su se premuta leggermente.
7. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie su una griglia per 1 ora, poi sformatele e fatele raffreddare completamente sulla griglia prima di farcire.
8. Lavorate 1½ tazze di burro fino a ottenere una crema liscia, circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero a velo, la panna (⅓ di tazza), 1½ cucchiaini di vaniglia e ⅛ di cucchiaino di sale. Montate a bassa velocità, poi ad alta velocità per circa 4 minuti fino a ottenere una crema soffice.
9. Incorporate 1 tazza di gocce di cioccolato mini.
10. Livellate la superficie delle torte con un coltello seghettato. Posate un disco su un piatto, distribuite circa 1 tazza di crema, appoggiate il secondo disco capovolto e distribuite altra crema, quindi posate il terzo disco e ricoprite la superficie e i lati con la crema rimasta.
11. Fate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 20 minuti, finché la crema è fredda.
12. Mettete il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Scaldate la panna finché inizia appena a sobbollire, senza bollire, e versatela sul cioccolato. Attendete 2-3 minuti, poi mescolate lentamente fino a ottenere una ganache liscia. Trasferite in un flacone spremibile.
13. Con movimenti a zigzag, spremete la ganache tiepida lungo il bordo perché coli sui lati. Versate il resto sopra e livellate con una spatola angolata.
14. Fate raffreddare senza coperchio per almeno 20 minuti prima di tagliare. Servite a temperatura ambiente o fredda; conservate gli avanzi coperti in frigo fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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