Bolo de gotas de chocolate com cobertura de ganache

Por Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Unte três formas redondas de 8 polegadas (20 cm), forre o fundo com discos de papel manteiga e unte também o papel.
2. Bata junto a farinha de bolo, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal, e reserve.
3. Bata a manteiga com o açúcar em velocidade alta por cerca de 3 minutos. Adicione as claras e bata por cerca de 2 minutos. Incorpore o creme de leite azedo e a baunilha em velocidade alta até misturar.
4. Adicione os secos e misture em velocidade baixa. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje o leite aos poucos até combinar. Não bata demais; se precisar, finalize à mão para não ficar com grumos. A massa ficará levemente espessa.
5. Incorpore as gotas de chocolate mini (passadas em 1 colher de sopa de farinha de bolo).
6. Divida a massa igualmente entre as formas. Asse por 24-26 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo ou a superfície voltar ao toque leve do dedo.
7. Deixe esfriar nas formas sobre uma grade por 1 hora, depois desenforme e deixe esfriar completamente na grade antes de cobrir.
8. Bata 1½ xícara de manteiga até ficar lisa, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro, o creme de leite fresco (⅓ xícara), 1½ colher de chá de baunilha e ⅛ de colher de chá de sal. Bata em velocidade baixa e depois alta por cerca de 4 minutos, até ficar fofo.
9. Incorpore 1 xícara de gotas de chocolate mini.
10. Nivele o topo dos bolos com uma faca serrilhada. Coloque uma camada num prato, espalhe cerca de 1 xícara de cobertura, coloque a segunda camada de cabeça para baixo e espalhe mais 1 xícara, depois coloque a terceira camada e cubra o topo e as laterais com o restante da cobertura.
11. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos, até a cobertura ficar gelada.
12. Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária. Aqueça o creme de leite até começar a ferver levemente, sem chegar a ferver, e despeje sobre o chocolate. Aguarde 2-3 minutos e mexa devagar até ficar lisa. Transfira para uma bisnaga.
13. Fazendo movimentos em zigue-zague, aperte o ganache morno na borda para que escorra pelas laterais. Depois, aplique o restante sobre o topo e alise com uma espátula offset.
14. Leve à geladeira sem cobrir por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Sirva em temperatura ambiente ou gelada; guarde as sobras cobertas na geladeira por até 5 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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