Schokoladenkekse

Von Rainbow Plant Life · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen, dabei rühren, bis sie geschmolzen ist, schäumt und blubbert; dann weiter garen, bis sie nussig und leicht dunkler ist. Vom Herd nehmen, bevor sie über den Rand schäumt.
2. Die Butter in eine hitzebeständige Schüssel gießen, damit sie nicht weiter gart, und 30 Minuten kalt stellen oder bis sie nicht mehr warm ist.
3. Ein Teller oder eine kleine Backblech mit Backpapier auslegen und kalt stellen.
4. Das gemahlene Leinsamenmehl mit 70 ml warmem Wasser verrühren und 15 Minuten ruhen lassen; zu Beginn, nach der Hälfte und am Ende gut verquirlen.
5. Die Schokolade grob hacken, dabei einige Stücke größer lassen, und beiseitestellen. Falls gewünscht 12 Stücke zum Garnieren zurücklegen.
6. Mehl, Salz und Natron in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
7. Sobald die Leinsamenmischung angedickt und die Butter abgekühlt ist, beides mit braunem Zucker, Kristallzucker und Vanille in eine große Schüssel geben. Bei mittlerer Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist und kleine bandartige Wellen entstehen, etwa 30 Sekunden (oder etwa 45 Sekunden mit dem Schneebesen).
8. Auf einen Teigschaber wechseln. Die Hälfte der trockenen Zutaten unterheben, bis sie gerade eingearbeitet sind, dann den Rest mit der Schokolade (die zurückgelegten Stücke beiseitelassen) hinzufügen und unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte dick, aber weich sein.
9. Je etwa 72 g große Kugeln auf den gekühlten, ausgelegten Teller setzen, ohne Abstand zwischen ihnen. Falls gewünscht, in jede Kugel ein zurückgelegtes Schokoladenstück drücken. Ist der Teig zu klebrig, 15–20 Minuten kalt stellen, bevor geformt wird.
10. Die Teigkugeln abgedeckt 24 Stunden (bis zu 72 Stunden) kalt stellen. Schon 2 Stunden ergeben einen besseren Keks als sofortiges Backen.
11. Den Ofen mit Rost in der Mitte auf 350 °F / 175 °C vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen, wenn es nicht gut eingebrannt, aus Aluminium oder beschichtet ist. Fünf oder sechs Teigkugeln mit 3 Zoll (7,5 cm) Abstand aufsetzen.
12. 14 bis 16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und fest sind, die Mitte aber noch weich und saftig ist. Warm mit grobem Meersalz bestreuen.
13. 10 Minuten in den Blechen abkühlen lassen (5 Minuten auf dem Backpapier), dann zum Auskühlen auf ein Gitter geben.
14. Die restliche Charge backen oder den Teig zum späteren Backen einfrieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

Brauner ZuckerSchokoladeLeinsamen