Galletas con trozos de chocolate: literalmente las mejores que he probado

De Rainbow Plant Life · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Dora la mantequilla en una sartén de color claro a fuego medio, removiendo hasta que se derrita, espume y burbujee; luego sigue cocinándola hasta que huela a avellana y esté un poco más oscura, retirándola del fuego antes de que rebose por los bordes.
2. Vierte la mantequilla en un bol apto para el calor para detener la cocción y refrigera durante 30 minutos o hasta que deje de estar tibia.
3. Forra un plato o una bandeja pequeña de horno con papel de horno y enfríala en la nevera.
4. Mezcla la linaza molida con 70 mL de agua tibia y deja reposar 15 minutos, batiendo bien al principio, a mitad y al final.
5. Pica el chocolate en trozos gruesos, dejando algunos más grandes, y reserva. Guarda 12 trozos para decorar si lo deseas.
6. Bate la harina, la sal y el bicarbonato en un bol mediano.
7. Cuando la mezcla de linaza haya gelificado y la mantequilla se haya enfriado, pon ambas en un bol grande con el azúcar moreno, el azúcar de caña y la vainilla. Bate a velocidad media hasta que esté bien integrado y se formen pequeñas ondas tipo cinta, unos 30 segundos (o unos 45 segundos con batidor de varillas).
8. Cambia a una espátula. Incorpora la mitad de los ingredientes secos hasta que se integren, luego añade el resto junto con el chocolate (dejando aparte los trozos reservados) y mezcla hasta que no queden restos secos. La masa debe quedar espesa pero blanda.
9. Forma bolas de unos 72 g cada una y colócalas en el plato frío forrado, sin separarlas. Si lo deseas, presiona un trozo de chocolate reservado en cada una. Si la masa está demasiado pegajosa, refrigera 15-20 minutos antes de darles forma.
10. Refrigera las bolas de masa, tapadas, durante 24 horas (hasta 72 horas). Incluso 2 horas dan una galleta mejor que hornearlas de inmediato.
11. Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C con la rejilla en el centro. Forra la bandeja con papel de horno si no está bien usada, o si no es de aluminio o antiadherente. Coloca de cinco a seis bolas de masa separadas 3 pulgadas (7,5 cm).
12. Hornea de 14 a 16 minutos, hasta que los bordes estén dorados y firmes pero el centro siga tierno y blando. Espolvorea con sal en escamas mientras esté caliente.
13. Enfría en las bandejas durante 10 minutos (5 minutos sobre el papel de horno) y luego pasa a una rejilla para enfriar unos minutos más.
14. Hornea la tanda restante o congela la masa para hornearla más adelante.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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