Cookies aux pépites de chocolat, tout simplement les meilleurs que j'aie jamais goûtés

Par Rainbow Plant Life · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites brunir le beurre dans une casserole claire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, mousseux et frémissant, puis poursuivez jusqu'à ce qu'il sente la noisette et soit légèrement plus foncé ; retirez du feu avant qu'il ne déborde.
2. Versez aussitôt le beurre dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson, puis réfrigérez 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus tiède.
3. Tapissez une assiette ou une petite plaque de papier sulfurisé et mettez-la au frais.
4. Mélangez la graine de lin moulue avec 70 mL d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes, en fouettant bien au début, à mi-parcours et à la fin.
5. Hachez grossièrement le chocolat en gardant certains morceaux plus gros, et mettez de côté. Réservez 12 morceaux pour le dessus si vous le souhaitez.
6. Fouettez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier moyen.
7. Une fois le mélange de lin gélifié et le beurre refroidi, mettez les deux dans un grand saladier avec la cassonade, le sucre de canne et la vanille. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène et de petites vagues rubanées, environ 30 secondes (ou environ 45 secondes au fouet).
8. Passez à une maryse. Incorporez la moitié des ingrédients secs jusqu'à mélange juste homogène, puis ajoutez le reste avec le chocolat (en gardant les morceaux réservés) et mélangez jusqu'à disparition des poches de farine. La pâte doit être épaisse mais souple.
9. Formez des boules d'environ 72 g sur l'assiette froide tapissée, sans les espacer. Si vous le souhaitez, enfoncez un morceau de chocolat réservé dans chacune. Si la pâte colle trop, réfrigérez 15 à 20 minutes avant de former les boules.
10. Couvrez et réfrigérez les boules de pâte 24 heures (jusqu'à 72 heures). Même 2 heures donnent un meilleur cookie que la cuisson immédiate.
11. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), grille au centre. Tapissez la plaque de papier sulfurisé si elle n'est pas bien patinée, en aluminium ou antiadhésive. Disposez cinq ou six boules à 7,5 cm les unes des autres.
12. Enfournez 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et fermes mais que le centre reste moelleux et coulant. Saupoudrez de fleur de sel pendant que les cookies sont encore chauds.
13. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque (5 minutes sur papier sulfurisé), puis transférez sur une grille quelques minutes.
14. Faites cuire le reste de la pâte, ou congelez la pâte pour la cuire plus tard.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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