巧克力曲奇，真的是我吃过最好吃的

作者：Rainbow Plant Life · 35 分钟

食材

步骤

1. 先用中浅色平底锅中火融化黄油，不停搅拌，直到起泡冒小泡，再继续加热至散发坚果香且颜色稍深，在黄油沿锅边溢出之前离火。
2. 立即把黄油倒入耐热碗中停止余温加热，冷藏30分钟，直到不再温热。
3. 在盘子或小烤盘上铺烘焙纸，放入冰箱冷藏。
4. 将亚麻籽粉与70毫升温水混合，静置15分钟，开始时、中途和结束时各充分搅拌一次。
5. 把巧克力粗略切碎，保留一些较大的块，放在一旁。如果需要，留出12块用于表面装饰。
6. 在中号碗中把面粉、盐和小苏打搅拌均匀。
7. 等亚麻籽混合物凝结、黄油凉透后，将两者与红糖、蔗糖和香草精一起放入大碗中。用中速电动打蛋器打约30秒至混合均匀并出现细小的丝带状纹路（若用手动打蛋器则约45秒）。
8. 换成硅胶刮刀。先拌入一半干料至刚好混匀，再加入剩余干料和巧克力（留出备用的块），翻拌至没有干粉为止。面团应厚实但柔软。
9. 用大勺将面团分成每个约72克的圆球，放在冷藏过的垫纸盘子上，不必隔开。如果需要，在每个上面按入一块备用巧克力。如果面团太黏，冷藏15-20分钟后再塑形。
10. 将面团球盖好冷藏24小时（最长72小时）。即使只冷藏2小时，也比立即烘烤的饼干更好。
11. 将烤箱预热至175°C（350°F），烤架放在中层。如果烤盘不够光滑、不是铝制或不粘材质，需铺上烘焙纸。每次放入五到六个面团球，间隔3英寸（7.5厘米）。
12. 烘烤14至16分钟，直到边缘呈金黄色并定型，但中心仍柔软流心。趁热撒上片状海盐。
13. 在烤盘中冷却10分钟（若用烘焙纸则5分钟），再转移到烤架上再冷却几分钟。
14. 烤剩下的面团，或将面团冷冻起来以后再烤。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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