Chocolate Chouxnuts

Von Sugar Salt Magic · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen, ohne Umluft, und 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Wasser, 85 g Butter, 2 TL Zucker und 1/4 TL Salz bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Kochen bringen.
3. 95 g Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis alles vermischt ist. Weitere 2 Minuten rühren, bis sich am Topfboden ein glänzender Film bildet. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. 3 Eier leicht verquirlen. Etwa ein Drittel davon in den Teig geben und vollständig einarbeiten (auch mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer möglich). Die restlichen Eier nach und nach, jeweils zur Hälfte, einarbeiten.
5. Ist der Teig noch nicht glatt und glänzend, ein viertes Ei leicht verquirlen und nach und nach hinzufügen, bis der Teig glatt und leicht glänzend ist. Eventuell wird nicht das ganze Ei benötigt.
6. Den Teig sofort in einen Spritzbeutel mit einer großen offenen Sterntülle oder runden Tülle von 1,5 cm (knapp 1/2 Zoll) füllen und spritzen.
7. Mit einem ungiftigen Stift Kreise von 8 cm (3 1/4 Zoll) auf die Rückseite des Backpapiers zeichnen. Das Papier umgedreht auf das Blech legen und Teigkreise entlang der Vorlagen spritzen, die Tülle etwa 1,5 cm über dem Papier halten.
8. 30 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis sie leicht goldgelb sind. Die Bleche drehen und weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Die Bleche herausnehmen und mit einem Essstäbchen oder kleinen Messer an der Unterseite jedes Chouxnut zwei kleine, gegenüberliegende Löcher stechen.
10. Den Ofen ausschalten, die Windbeutel wieder hineinstellen, die Tür einen Spalt offen lassen und 30 Minuten ruhen lassen.
11. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor gefüllt und garniert wird.
12. Die Schokoladen-Crème-patissière zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in einen großen Spritzbeutel mit langer Puff-Tülle füllen. Durch die Löcher an der Unterseite jedes Chouxnut füllen, bis man einen leichten Widerstand spürt, dann von der anderen Seite nachfüllen.
13. 150 g dunkle Schokolade, 57 g Butter und 1 EL Glukosesirup (oder helles Maissirup) in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. In 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und dazwischen rühren, bis alles glatt geschmolzen ist. Auch im Wasserbad möglich.
14. Die Oberseiten der Chouxnuts in die Schokoladenglasur tauchen und aufrecht auf einem Gitter fest werden lassen. Sie können bald gegessen oder kaltgestellt werden.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.