Chocolate Chouxnuts

De Sugar Salt Magic · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F), sin ventilador, y forra 2 bandejas grandes con papel de horno.
2. Pon en un cazo a fuego medio el agua, 85 g de mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal, y llévalo a ebullición.
3. Añade los 95 g de harina y bate con una cuchara de madera hasta integrar. Sigue batiendo 2 minutos más, hasta que se forme una película brillante en el fondo del cazo. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
4. Bate ligeramente 3 huevos. Añade alrededor de un tercio a la masa y bate hasta integrarlo por completo (también sirve una batidora con pala). Repite con el resto, de medio en medio.
5. Si la masa aún no está lisa y brillante, bate ligeramente un cuarto huevo y añádelo poco a poco, parando en cuanto la masa quede lisa y algo brillante. Puede que no necesites todo el huevo.
6. Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta o redonda de 1,5 cm (algo más de 1/2 pulgada) y úsala enseguida.
7. Dibuja círculos de 8 cm (3 1/4 pulgadas) en el reverso del papel de horno con un rotulador no tóxico. Dale la vuelta al papel sobre la bandeja y haz círculos de masa siguiendo los dibujos, con la boquilla a unos 1,5 cm del papel.
8. Hornea 30 minutos sin abrir el horno, hasta que estén ligeramente dorados. Gira las bandejas y hornea otros 20 minutos, hasta que estén bien dorados.
9. Saca las bandejas y, con un palillo chino o un cuchillo pequeño, haz dos agujeritos opuestos en la base de cada chouxnut.
10. Apaga el horno, vuelve a meter los bollos con la puerta entreabierta y deja reposar 30 minutos.
11. Sácalos y deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de rellenar y decorar.
12. Prepara la crema pastelera de chocolate y deja que se enfríe a temperatura ambiente; después pásala a una manga pastelera grande con boquilla larga para bollos. Rellena por los agujeritos de la base de cada chouxnut hasta notar una ligera resistencia y luego rellena por el otro lado.
13. En un bol apto para microondas, mezcla 150 g de chocolate negro, 57 g de mantequilla y 1 cucharada de jarabe de glucosa (o jarabe de maíz claro). Calienta en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada una, hasta que quede liso. También sirve el baño María.
14. Moja la parte superior de los chouxnuts en la cobertura de chocolate y colócalos boca arriba sobre una rejilla para que cuaje. Se pueden comer casi enseguida o refrigerar hasta el momento de servir.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.