Chocolate Chouxnuts

Par Sugar Salt Magic · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F), sans ventilation, et tapissez 2 grandes plaques de papier cuisson.
2. Mettez l'eau, 85 g de beurre, 2 c. à café de sucre et 1/4 c. à café de sel dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition.
3. Ajoutez les 95 g de farine et battez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Continuez de battre et remuer 2 minutes encore, jusqu'à ce qu'un film brillant se forme au fond de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
4. Battez légèrement 3 œufs. Incorporez environ un tiers à la pâte et battez jusqu'à ce que ce soit parfaitement mélangé (un batteur électrique avec la feuille convient aussi). Répétez avec le reste, deux par deux.
5. Si la pâte n'est pas encore lisse et brillante, battez légèrement un quatrième œuf et ajoutez-le petit à petit, en vous arrêtant dès que la pâte est lisse et légèrement brillante. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf.
6. Dressez la pâte immédiatement à la poche à douille avec une douille cannelée ou ronde de 1,5 cm (un peu plus de 1/2 pouce).
7. Tracez des cercles de 8 cm (3 1/4 pouces) au dos du papier cuisson avec un marqueur non toxique. Retournez le papier sur la plaque, puis dressez des cercles de pâte en suivant les repères, la douille à environ 1,5 cm au-dessus du papier.
8. Enfournez 30 minutes, sans ouvrir le four, jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. Tournez les plaques et poursuivez 20 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
9. Sortez les plaques et, avec une baguette ou un petit couteau, percez deux petits trous opposés à la base de chaque chouxnut.
10. Éteignez le four, remettez les choux dedans, porte entrouverte calée, et laissez-les reposer 30 minutes.
11. Sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante avant de garnir.
12. Préparez la crème pâtissière au chocolat, laissez-la refroidir à température ambiante, puis versez-la dans une poche à douille avec un long embout à choux. Remplissez par les trous de la base de chaque chouxnut jusqu'à sentir une légère résistance, puis remplissez de l'autre côté.
13. Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez 150 g de chocolat noir, 57 g de beurre et 1 c. à soupe de sirop de glucose (ou de sirop de maïs léger). Chauffez par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Un bain-marie convient aussi.
14. Trempez le dessus des chouxnuts dans le glaçage au chocolat et posez-les debout sur une grille. Ils peuvent se déguster rapidement ou être placés au frais.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.