Chocolate Chouxnuts

Di Sugar Salt Magic · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F), senza ventilazione, e foderare 2 teglie grandi con carta da forno.
2. Metti in un pentolino a fuoco medio l'acqua, 85 g di burro, 2 cucchiaini di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale, e porta a ebollizione.
3. Aggiungi i 95 g di farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Continua a mescolare per altri 2 minuti, finché sul fondo del pentolino si forma una pellicola lucida. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti.
4. Sbatti leggermente 3 uova. Aggiungine circa un terzo all'impasto e incorporale bene (va bene anche una planetaria con la frusta a foglia). Ripeti con le restanti, due alla volta.
5. Se l'impasto non è ancora liscio e lucido, sbatti leggermente una quarta uovo e aggiungila poco alla volta, fermandoti appena l'impasto è liscio e leggermente lucido. Potresti non usarla tutta.
6. Trasferisci subito l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella larga o tonda da 1,5 cm (poco più di mezzo pollice).
7. Disegna cerchi di 8 cm (3 1/4 di pollice) sul retro della carta da forno con un pennarello non tossico. Gira la carta sulla teglia, poi forma cerchi di impasto seguendo i riferimenti, tenendo la bocchetta a circa 1,5 cm dalla carta.
8. Cuoci per 30 minuti senza aprire il forno, finché non diventano leggermente dorati. Ruota le teglie e cuoci altri 20 minuti, fino a doratura intensa.
9. Togli le teglie e, con uno stecchino o un coltellino, pratica due piccoli fori opposti alla base di ogni chouxnut.
10. Spegni il forno, rimetti dentro i bignè con lo sportello socchiuso e lasciali riposare per 30 minuti.
11. Tirali fuori e lasciali raffreddare a temperatura ambiente prima di farcire e guarnire.
12. Prepara la crema pasticcera al cioccolato e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscila in una sac-à-poche con bocchetta lunga per bignè. Riempi attraverso i fori alla base di ogni chouxnut finché senti una leggera resistenza, poi riempi dall'altro lato.
13. In una ciotola adatta al microonde, unisci 150 g di cioccolato fondente, 57 g di burro e 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (o sciroppo di mais chiaro). Scalda a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a ottenere un composto liscio. Va bene anche il bagnomaria.
14. Immergi la parte superiore dei chouxnut nella glassa al cioccolato e falli asciugare dritti su una griglia. Si possono mangiare subito o mettere in frigo.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.