Chocolate Chouxnuts

Por Sugar Salt Magic · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F), sem ventilação, e forre 2 assadeiras grandes com papel-manteiga.
2. Leve ao fogo médio uma panela com a água, 85 g de manteiga, 2 colheres de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal, até ferver.
3. Adicione os 95 g de farinha e bata com uma colher de pau até incorporar. Continue batendo por mais 2 minutos, até formar uma película brilhante no fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
4. Bata levemente 3 ovos. Adicione cerca de um terço à massa e bata até incorporar totalmente (uma batedeira com pá também serve). Repita com os demais, metade por vez.
5. Se a massa ainda não estiver lisa e brilhante, bata levemente um quarto ovo e acrescente aos poucos, parando assim que ela ficar lisa e levemente brilhante. Talvez você não precise do ovo todo.
6. Coloque a massa imediatamente em um saco de confeitar com bico de estrela aberta grande ou redondo de 1,5 cm (um pouco mais de 1/2 polegada) e faça os bolinhos.
7. Desenhe círculos de 8 cm (3 1/4 polegadas) no verso do papel-manteiga com um marcador não tóxico. Vire o papel sobre a assadeira e faça círculos de massa seguindo os desenhos, mantendo o bico a cerca de 1,5 cm do papel.
8. Asse por 30 minutos, sem abrir o forno, até ficarem levemente dourados. Vire as assadeiras e asse mais 20 minutos, até dourarem bem.
9. Tire as assadeiras e, com um hashi ou uma faca pequena, faça dois furinhos opostos na base de cada chouxnut.
10. Desligue o forno, coloque os bolinhos de volta com a porta entreaberta e deixe descansar por 30 minutos.
11. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de recheá-los e cobri-los.
12. Prepare o creme de confeiteiro de chocolate e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois transfira para um saco de confeitar grande com bico longo para bomba. Recheie pelos furinhos da base de cada chouxnut até sentir uma leve resistência e depois recheie pelo outro lado.
13. Em uma tigela própria para micro-ondas, misture 150 g de chocolate amargo, 57 g de manteiga e 1 colher de sopa de xarope de glicose (ou xarope de milho claro). Aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até ficar liso. Banho-maria também serve.
14. Mergulhe a parte de cima dos chouxnuts na cobertura de chocolate e deixe-os firmar em pé sobre uma grade. Podem ser comidos logo ou refrigerados.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.