Chocolate Chouxnuts

作者：Sugar Salt Magic · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F），不开风扇，在2个大烤盘上铺烘焙纸。
2. 把水、85克黄油、2茶匙糖和1/4茶匙盐放入小锅，中火加热至煮沸。
3. 加入95克面粉，用木勺搅拌至混合均匀。继续搅拌2分钟，直到锅底出现一层光亮的薄膜。离火，放凉5分钟。
4. 把3个鸡蛋轻轻打散。加入约三分之一到面糊中，搅拌至完全融合（用带桨叶的搅拌机也可以）。其余鸡蛋每次加一半，重复此步骤。
5. 如果面糊还不够光滑、有光泽，再轻轻打散第4个鸡蛋，少量多次加入，直到面糊光滑并略带光泽为止。可能用不完整个鸡蛋。
6. 面糊要立即装入裱花袋，配1.5厘米（略超过1/2英寸）的大号开口星形或圆形裱花嘴挤出。
7. 用无毒记号笔在烘焙纸背面画出8厘米（3又1/4英寸）的圆圈。将纸翻面放到烤盘上，沿着画好的圆圈挤出面糊圆圈，裱花嘴离纸面约1.5厘米。
8. 烤30分钟，期间不要打开烤箱，直到表面呈浅金黄色。转动烤盘再烤20分钟，直到呈金棕色。
9. 取出烤盘，用筷子或小刀在每个泡芙底部相对的位置戳两个小孔。
10. 关掉烤箱，把泡芙放回去，烤箱门留一条缝，静置30分钟。
11. 取出后放凉至室温，再进行填馅和装饰。
12. 制作巧克力卡仕达酱，放凉至室温，然后装入配有长泡芙裱花嘴的大裱花袋。从每个泡芙底部的孔挤入，挤到感觉有轻微阻力为止，然后从另一侧再挤。
13. 在微波炉用碗中混合150克70%黑巧克力、57克黄油和1大汤匙葡萄糖浆（或浅色玉米糖浆）。每次加热30秒，每次之间搅拌，直到完全融化、混合均匀。也可以隔水加热。
14. 将泡芙顶部蘸入巧克力酱，然后直立放在网架上凝固。可以很快食用，也可以冷藏后再吃。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。