Mit Schokolade überzogene Orangenschalen

Von Bruno Albouze · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Abkühlgitter auf Bleche legen. Die kandierten Schalen einlagig und ohne sich zu überlappen auf die Gitter legen und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage trocknen lassen.
2. Den Kakao in eine Schüssel geben. Die getrockneten Schalen darin wenden und das überschüssige Pulver durch ein Sieb abklopfen. Den Kakao sieben, um Klümpchen zu entfernen.
3. Die dunkle Schokolade temperieren.
4. Jede Schale vollständig in die temperierte Schokolade tauchen, dann über der Schüssel halten und überschüssige Schokolade abklopfen oder abschütteln.
5. Die getauchten Schalen mit Abstand auf Backpapier oder aufgeschnittene Gefrierbeutel legen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Schokolade fest und glänzend ist. Ist das Blech voll, mit Backpapier oder einem Beutel abdecken und wiederholen, bis alle getaucht sind.
6. Wird die Schokolade dick, die Oberfläche mit einem Föhn auf niedriger Stufe vorsichtig erwärmen. Kühlt sie unter ihren Temperierbereich ab, die Schüssel über warmes (nicht kochendes) Wasser setzen und sanft und ständig rühren, dabei die Temperatur im Auge behalten.
7. Für einen reichhaltigeren Überzug dürfen die Schalen auch zweimal getaucht werden.
8. Die fertigen Schalen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fern von Sonnenlicht und Hitze aufbewahren. Ist es warm, im fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Sie halten bis zu einem Monat.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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