Casca de laranja coberta de chocolate

Por Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque grades de resfriamento sobre assadeiras. Disponha as cascas cristalizadas em camada única, sem sobrepor, e deixe secar em temperatura ambiente por 1 a 2 dias.
2. Coloque o cacau em pó em uma tigela. Passe as cascas secas no cacau e depois sacuda o excesso em uma peneira. Peneire o cacau para remover os grumos.
3. Tempere o chocolate amargo.
4. Mergulhe cada casca totalmente no chocolate temperado e depois segure-a sobre a tigela, batendo levemente ou sacudindo para retirar o excesso.
5. Coloque as cascas mergulhadas sobre acetato ou sacos plásticos de congelador abertos, afastadas umas das outras. Deixe em temperatura ambiente até o chocolate firmar e ficar brilhante. Quando a bandeja estiver cheia, cubra com acetato ou um saco e repita até mergulhar todas.
6. Se o chocolate engrossar, aqueça levemente a superfície com um secador de cabelo na potência baixa. Se ele esfriar abaixo da faixa de temperagem, coloque a tigela sobre água quente (não fervendo) e mexa suave e continuamente, observando a temperatura.
7. Para um revestimento mais rico, você pode mergulhar as cascas duas vezes.
8. Guarde as cascas prontas em um recipiente hermético em local fresco e seco, longe da luz solar e do calor. Se estiver quente, leve à geladeira em um recipiente bem fechado. Elas duram até um mês.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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