巧克力裹橙皮 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 将冷却架架在托盘上。把蜜饯橙皮单层摆在架子上，不要重叠，在室温下晾干1至2天。
2. 把可可粉放入碗中，将橙皮放入可可粉中翻滚，然后用筛网抖掉多余的可可粉。将可可粉过筛去除结块。
3. 将黑巧克力调温。
4. 将每块橙皮完全浸入调温巧克力中，然后悬在碗上方，轻拍或抖动，让多余的巧克力滴落。
5. 把蘸好的橙皮摆在透明塑料片或打开的冷冻袋上，彼此分开。在室温下放置，直到巧克力凝固并有光泽。装满后用透明塑料片或冷冻袋盖好，重复蘸制直至完成。
6. 如果巧克力变稠，用吹风机低档轻吹表面使其稍微变暖。如果温度低于调温范围，把碗放在温热（非沸腾）的水浴上，持续轻柔搅拌，并密切监控温度。
7. 想要更浓郁的巧克力外衣，可以将橙皮蘸两次。
8. 将成品放入密封容器，存放在阴凉干燥处，避开阳光和热源。天气炎热时，将其密封后冷藏。可保存长达一个月。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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