Cupcakes de fresa cubiertos de chocolate

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Fuerte un molde de 12 huecos con cápsulas y use un segundo molde o hornee por tandas para obtener unas 15 magdalenas en total.
2. En un bol grande, bata la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.
3. En otro bol, bata el aceite, el azúcar, el huevo, la vainilla y el suero de mantequilla hasta integrar. Vierta sobre los ingredientes secos, añada el café caliente o el agua caliente y bata hasta que la masa quede lisa. La masa quedará líquida.
4. Llene las cápsulas hasta dos tercios. Hornee 20–22 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio.
5. Deje enfriar 10 minutos en el molde y luego pase a una rejilla hasta que estén completamente frías. Si la superficie está muy pegajosa, refrigérelas 20–30 minutos antes de rellenar.
6. Ponga el chocolate picado fino en un bol apto para calor. Caliente la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, sin hervir fuerte. Viértala sobre el chocolate, deje reposar 2–3 minutos y luego remueva despacio con una cuchara de metal o una espátula de silicona hasta que quede lisa. Refrigere al menos 30 minutos para que espese.
7. Triture las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo, unas ¼ de taza. Reserve.
8. Bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté cremosa, unos 2 minutos. Añada el azúcar glas tamizado, el polvo de fresa, la nata y la vainilla. Bata a velocidad baja 30 segundos y luego a velocidad alta 2 minutos. Si está demasiado dulce, añada una pizca de sal.
9. Haga un corte en forma de cono en el centro de cada magdalena fría, de unos 2,5 cm de profundidad. Rellene cada hueco con 1–2 cucharaditas de crema de mantequilla de fresa.
10. Corte la punta del cono retirado y vuelva a colocar la parte redonda sobre el relleno.
11. Extienda una capa gruesa de ganache espesado sobre cada magdalena.
12. Decore con rodajas de fresa fresca o fideos de colores si lo desea. Sírvalas enseguida o guárdelas tapadas hasta 1 día. Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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